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海軍炊膳車作業時，有三名士官兵一名督導。記者洪哲政/攝影 分享 facebook 海軍今年將耗資4200餘萬元，採購功能仿若好萊塢電影「五星主廚快餐車」的炊膳車，配備到海鋒飛彈機動中隊。仿若飛彈指揮車的賓士拖板車上，拖運著一座食物冷藏庫與中式行動廚房，能四處行駛到深山海際，像變形金鋼般展開後，成為一座功能齊全的懸空廚台，提供部隊各式中、西式餐飲。海軍「鐵拳」部隊男女兵士們，首度向本報全程示範炊膳車完整性能與野戰廚藝，3人在4乘2公尺見方的廚台上靈活穿梭，洗米、熱鍋、揮鏟，掌勺扮演熱炒熟手，以每道菜10分鐘不到的俐落手路，快速端出數道鹹、香、辣的軍中超下飯菜式，湯、飯在食氣蒸騰中完熟，野外開動！快餐車形象常出現在許多國人耳熟能詳的電影中，如成龍早年的「快餐車」電影，那台能伸出貨架、頂蓬，賣飲料、有熱狗的日本三菱小發財車，就是最早期的印象。國軍近年也引起類似裝備，有販賣福利品的軍中小蜜蜂，此外就是行動炊膳車。海軍海鋒機動中隊日前示範炊膳車性能，車輛機動行駛到軍區野外，車輛展開後，兵士一聲令下後跑步上車，按照炊膳車動令操典，挑選培根高麗菜、青椒炒肉絲、三杯雞、魚丸湯與白飯，同時炊煮，依序出菜，驗證裝備性能與兵士廚藝。海軍炊膳車，除去飯鍋、湯鍋外，可供熱炒的其實只剩一個鍋位。為了快速出菜，軍廚必須把握時機，全程開大火，在熱油噴濺下，讓大型鐵鍋保持高溫，使下鍋菜蔬肉類快速熟透後，再以畫龍點睛的手法，依序調味，揮鏟炒勻，主廚、幫廚兩人手路一氣呵成；而不同菜式下鍋前，都要各自將鍋與鏟分別洗淨，絕不馬虎，再將鍋具置回爐台上回溫。整個過程間，只聽到灶台油水遇熱揮發的滋滋聲不斷，風扇從發電機背景聲抽透出油香食氣，廚兵們在懸空的廚台上快速錯身，讓台下仿彿看一場精采的廚藝鐵人秀。廚兵雖在野外操持廚務，但對菜色工序要求並不馬虎，以野戰三杯雞為例，炊膳車雖然不用砂鍋，但仍按傳統，將鐵鍋燒乾後，大氣地用香油煸薑片，然後快速爆蔥，倒入汆湯過的肥嫩雞塊翻炒，待雞肉變色後加入醬油、糖與大把辣椒拌炒一番，立即撒入米酒與高湯，蓋上鍋蓋燜熟，在雞肉呈現油亮的褐色後，灑上九層塔。觀察炊膳車的軍中菜式，少不了大把的鮮紅辣椒調味，海軍說，這是為了隆冬驅寒，依季節不同作出調整。而為因應快速出菜，炊膳車的三杯雞並未如傳統菜式將肉燜到焦乾，在原有三杯的香氣裡，能多嘗到鮮嫩肉質，和著辣味，成為介於三杯雞與宮保雞丁之間特殊滋味。海軍炊膳車的野戰三杯雞起鍋。記者洪哲政／攝影 分享 facebook 海軍炊膳車的野戰三杯雞熱炒中。記者洪哲政/攝影 分享 facebook 海軍野戰炊膳車空軍約4乘2平方公尺，集各式炊具於一身。洪哲政/攝影 分享 facebook 海軍機動的野戰炊膳車，就定位後能機動展開。記者洪哲政/攝影 分享 facebook 海軍炊膳車的野戰三杯雞食材。記者洪哲政/攝影 分享 facebook 海軍今年將耗資4200餘萬元，採購功能仿若好萊塢電影「五星主廚快餐車」的炊膳車，配備到海鋒飛彈機動中隊。記者洪哲政/攝影 分享 facebook 海軍野戰炊膳車展開後出現一座懸空的廚台。記者洪哲政／攝影 分享 facebook
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